老卤肉汁恐致癌?医:无人体证据勿恐慌

编辑:小豹子/2018-11-14 18:07

  【...2017年08月14日讯】媒体报导,有研究发现陈年卤肉汁加热过程中会.生具致癌性的“胆固醇氧化.物”。毒物专家今天表示,该物质无人体致癌证据且不会一口气喝完整锅卤汁,呼吁民众无需恐慌。

  根据“联合报”报导,辅仁.学食品科学系教授陈炳辉研究发现,添加肉制品、酱油、冰糖、水的卤肉,一旦加热就会.生“胆固醇氧化.物”(COPs),经动物实验有致癌性,而且加热时间愈长,具致癌性的胆固醇氧化.物愈多。

  林口长庚临床毒物科主任颜宗海今天受访时表示,COPs是油脂经高温烹煮后氧化所.生的物质,不只卤肉,烧烤、油炸的肉类都会.生COPs,这物质在动物实验中发现有致癌风险,但在人体并无明确致癌证据,民众无需恐慌。

  台.肾脏科主治医师、台.医学院毒理学研究所副教授姜至刚受访时说,一锅老卤肉含有肉汁、油脂、酱油等多种成分,经过高温熬了又熬,酱油可能已经焦化或出现焦油,若真要仔细检测其中是否有更高致癌风险的物质,答案是肯定的。

  不过,“有谁会把整锅卤肉汤一口气喝光?”姜至刚强调,谈有毒物质不能只谈毒性,而是要看剂量,暴露量多寡才是致癌风险高低的关键因素,而且卤肉在华人社会已经流传上千年,华人族群也没有因此灭亡,即便吃卤肉饭有风险,风险也很低。

  姜至刚说,每碗卤肉饭只会加1到2匙卤汁,致癌物暴露量.概就跟呼吸空气的暴露量差不多,空气中也有很多看不见的细悬浮微粒(PM2.5),里头致癌物质更多。他建议,既要做研究就应算出暴露量,例如一周吃2、3次卤肉饭的致凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)癌物质暴露量多少,会增加多少致癌风险,才是风险评估的凤凰彩票官网(fh03.cc)重要精.。

  颜宗海也强调,从健康饮食角度而言,卤味确实算是高钠、高油、高热量的食物,会增加心血管疾病风险,呼吁还是要均衡饮食,掌握少油、少甜、少盐、多蔬果原则,凡是含油脂的东西都尽量避免反复加热。(转自中央社)